Enfin un livre de cuisine pour les geeks! C’est un recueil de recettes qui prend le temps d’expliquer la science cachée dans la nourriture. Avec Cooking for Geeks on peut initialiser sa cuisine, calibrer les outils, comprendre les réactions durant la période de cuisson (dénaturation des protéines, réactions Maillard, caramélisation), faire une exploration de la cuisson sous vide et finir par un détour vers les hydrocolloïdes.
En bonus on a droit à une série d’interviews avec des geeks, des chefs et des scientifiques. Les pages ont des marges pour prendre des petites notes. La couverture est pré-tachée donc pas d’inquiétudes concernant le maintien d’un ouvrage immaculé.
Sinon il y a son pendant francophone: Hervé This qui a publié pas mal d’ouvrages dans le genre, aux titres et couvertures beaucoup moins aguicheuses, mais dont le contenu n’est pas moins intéressant… Si vous voulez apprendre à cuisiner un « oeuf à 67° ».
je suis une grande fan des ouvrages d’Hervé This, mais on dirait que ce livre propose une version simplifiée et va dans d’autres directions que la ligne éditoriale de This
merci fanchon ! t’as répondu à ma question avant que je la pose..!
En effet, en lisant cet article j’ai tout de suite pensé à Hervé This. Cependant, de ce que j’en connais, ce ne sont pas des livres de recette à proprement parler, plus des axplications de chimie « culinaire »… qui font réfléchir sur nos pratiques en cuisine
PS: J’ai essayé de battre des oeufs en neige en rajoutant de l’eau… je n’ai pas réussi à en faire « plusieurs litres » comme il dit… tant pis pour les meringues!
Je préfère regarder « mange mon geek » =D
J’acheterai quand la version francaise ( traduite donc ) sortira
@Etienne Les blanc d’œufs sont quasiment de l’eau (à 9/10ème), le truc c’est qu’il faut en ajouter petit à petit pendant qu’ils montent en neige, de manière à ce que le 1/10ème de molécules puisse toujours capturer de l’air.